第117章 上桌（1/2）

锅里烧水加入盐，煮一下豆腐备用。

热锅下油，放入花椒炒香捞出。

下入葱末、姜末、蒜末炒香，下肉末翻炒。

放入豆瓣炒出红油，炒匀，加入水烧开。

把豆腐放入，从旁边推动豆腐翻动，一定不要把豆腐弄碎。

加入水淀粉勾芡。

汤汁浓稠之后出锅，洒上香葱。

一股浓郁的豆香喝着麻辣味弥漫开来，让人忍不住抽动鼻子狠吸一口气。

回锅肉。

上好的黑猪二刀肉。

热锅把二刀肉的皮在热锅上不断的擦动，烫皮。

皮烫成焦黄色，冷水下肉，加入花椒、葱结、姜片、料酒。

大火烧至微开，打去浮沫，转至中火，加盖煮20分钟，筷子能够轻轻一扎就透即可。

放入冰水中，快速捞出，放凉。

切片备用。

蒜苗，回锅肉的灵魂，拍打一下蒜苗的根部，斜刀切成段。

小火下少量油，放入肉片微微打散，把肉抄到微微发卷，将肉起锅，放入豆瓣炒出红油，放入豆豉碎炒香，放入肉片海鲜酱油，炒均匀，放入蒜苗炒熟，放入盐、鸡精、少许白糖，炒匀，起锅。

一股浓郁的肉香味扑面而来，让人不由食指大动。

东坡肘子。

小豆豆最喜欢带着甜味的食物也许这就是孩子的天性吧。

大肘子用凉水浸泡两小时，用凉水焯水，十分钟左右，去处血沫捞起。

用吸水纸把肘子上的水擦干。

锅里放上少量油，放上冰糖，炒到褐色泡冒，把肘子放入表面上色。

放少量油，放入八角、桂皮、香叶、草果、大葱段、姜片炒香，放入老抽、料酒、盐、水混匀倒入黑砂锅里。

把肘子放进去，表面洒几块冰糖。

大火烧开，小火炖煮。

煮至表皮酥烂，捞出用砂锅里的汤水滤掉调料，用水淀粉勾芡，淋在肘子上，洒上一把葱花。

一股带着香甜的肉香扑面而来，让郝大山不由的吞咽了一口口水！

糖醋鱼。

小豆豆的最爱，她酷爱吃鱼加上糖醋，让这道菜成了小豆豆的最爱。

一条用灵雨喂养过的鲤鱼，去鳞去腮去内脏，洗净，在鱼侧两边每隔2厘米开刀口，深至鱼骨。

用料酒、少量盐、胡椒粉涂抹研制。

干淀粉打入鸡蛋，调成糊状，从筷子上成粘稠状滴落即可。

在鱼身上拍上干粉，便于挂糊，接着把鱼放入淀粉糊中抹匀，挂上糊。

锅里放上油，七成熟，抓紧鱼尾把鱼头向下提在锅上，用勺子舀油不断的浇在鱼身上定型。

最后把鱼从锅边放入锅内，炸鱼，同时把热油浇到上一面的鱼身上，中火慢慢炸酥。

捞出控干油，放入盘中。

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