第641章 对等的姿态（1/2）

米娅的筷子，首先伸向了「冰」豆腐。

也就是秦琅改进版本的芙蓉豆腐。

这道菜表面上平平无奇，但作为二级食荐者的米娅却通过豆腐表面颗粒的细节，猜到了其中可能有些特别之处。

豆腐在她口中微微一抿，而后便瞬间化开。

那种无比嫩滑的口感，远超过寻常豆腐，以至于让米娅一瞬间都有些错愕。

但错愕之后，无与伦比的鲜美在口中炸开。

那是与豆腐碎混合均匀的珍品鸡蛋清的鲜美，是包裹在芙蓉豆腐表面，以特殊方式打发的珍品鸡胸肉蓉的鲜美，是收汁过程中以精湛手法吊制的鸡清汤的鲜美。

而豆腐本身的豆香味，则如同一个锚点，将这份鲜美牢牢地锚定在米娅的唇齿间，一口下肚，鲜美却迟迟不散。

隐藏的清凉感徐徐散开，米娅沉醉的心神陡然清醒。

是珍品食材！

米娅瞬间意识到了这一点。

唯有珍品食材，才能够拥有如此夸张的鲜美程度。

但——又不仅仅是珍品食材。

米娅再次夹起一块送入口中，这次她品尝得更加仔细，因此终于发现了一些隐藏在这份至鲜之下的巧思。

她深深看了一眼秦琅，眼中浮现出赞赏的神色，「这豆腐，是用白面豆腐碾碎之后，配合鸡蛋清和淀粉做的？」

「不愧是米娅女士。」秦琅笑了笑，「全说中了。」

「我之前也曾品尝过类似的做法，所以才能够猜到。」米娅摇了摇头，「况且，我也只猜到了豆腐的做法。」

「这豆腐表面的一层，才是它的灵魂吧？」

说到这里，米娅忍不住好奇起来，「你究竟是怎么做出这种质地的肉蓉的？

」

「它的质地简直就像是奶油，轻盈无比、疏松多孔，能够吸收大量的汤汁，让豆腐的味道提升了好几个层次。」

「是打发的鸡蛋清。」秦琅笑着解释道。

对米娅这种级别的食荐者而言，这样的提醒已经足够了，她瞬间洞悉了秦琅的做法，表情越发惊叹。

「真是让人惊叹的想法。」

如果这一次考核的题材是豆腐，她此刻已经毫不犹豫地将自己的食荐者证章拿出来了。

不过——

到目前为止，这道菜只品尝了一半。

米娅的目光，落在了「火」豆腐上。

她的眼神，多了几分审视。

从摆盘和所代表的意义上，两种豆腐显然是对等的。

这就意味着，「火」豆腐绝对不能逊色于「冰」豆腐。

这样才能够保证这道菜两部分的平衡与统一。

尝过「冰」豆腐那种让人惊叹的味道后，米娅不禁有些怀疑，这「火」豆腐真的能够达到同样的程度吗？

带着这份怀疑，米娅夹起一块改进版的镜箱豆腐，慢慢送入口中。

韧糯。

这是米娅咀嚼瞬间的第一感受。

那是一种她十分熟悉的口感，是食物先经过炸制之后，再以汤汁长时间浸润的特殊口感。

油炸的食物会因为接触热油的表面水分快速气化将食物表面的结构撑开，从而呈现出更加疏松多孔的细微结构。

而这种细微结构能够更好地吸收汤汁，将汤汁锁在食物的表层，增加食物的鲜美。

同时浸润的表面也不再酥脆，反而呈现出一种更具有韧性和弹性的特殊口感，进一步丰富食物的口感层次。

如果第二种豆腐同样用到了刚才那种无比鲜美的鸡汤，两种不同的豆腐倒也能够算得上平分秋色。

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