第269章 糟溜鱼片（1/2）
鲁菜，讲究吊汤。
张凡以为，吊糟入馔更见鲁菜的功底。
吊汤用的都是好食材，而吊糟则是用酿酒之余的酒糟，升华成香糟卤入馔，做出糟溜三白、糟溜鱼片、糟烧海参、糟蒸肉等等佳肴，更见化腐朽为神奇的妙处。
吊糟，看似简单，其实是颇有讲究。
并不像有人自以为是，单纯认为就是用水泡酒糟而成。
若如此，哪有糟香清如许？
正确的做法，是要将香糟捏碎，加入好黄酒，八角、香叶、桂皮、茴香、白寇、花椒、香茅、葱、姜、桂花等香料，充分搅拌后静置，由二次发酵带来糟卤独特的香味！
待酒糟充分地吸收了黄酒和香料的滋味，用纱布包裹，兜起，吊在一个酒坛之上，糟汁淅沥落入坛中，就成了能入馔的好香糟。
其中。
总而言之。
用黄油面团做底，上面加入各类应季的水果，为了更好的分享和食用，挞的分量一般比较小，做上一盘不同水果馅料的挞，三五好友的户外野餐或聚会最适宜。
随即，茜久保桃因眼前的苹果挞，而不禁惊叹连连。
……
只不过是因远月学园最近的事情，而弄得很不愉快的小林龙胆，非得要拉着她一起来。
「唔~」
可是其实好的挞皮和馅料，以合适的配比搭配，一起咬碎融化在口里，才是它们最应该呈现的口感。特别是那苦涩的焦糖，更能完全体现出成熟的味道。
往往都是吃完馅料，挞皮就丢掉。并且，最外面的挞皮也可能因为冻的时间和手法的不当，影响了出品的口感。
宋朝，有「天下粮仓」之说。
「黄油量，也仅仅是面粉的一半。」
于是，她就喜欢到处跑，认可任何好吃的料理。
张凡，把这个空荡荡的酒瓶收起来，随后他稍微擡起头，看了她一眼。
法文为：TORTA，译为「挞」，直译为「圆形面包」。
此刻，将砂糖分次加入锅中干烧至焦糖，再逐步加入水将焦糖液化。
任何一个食客，都能在居酒屋这里得到暂时的排解。而张凡的这家居酒屋，永远也都是那般模样。
有笑。
远月政变、中枢美食机关的成立、废除一切研究协会、实验室、同好会等等，随便拧一件事情出来，都能让她感到苦闷！
开始呈现在小林龙胆眼前之时，她不由眼神微亮。
小林龙胆，吐着一口浑浊的酒气，眼神变得有些迷离。
但不管如何，这些形形色色的食客，都让人温暖的共鸣。
还有那些简单家常的菜品。
此菜肉质滑嫩，鲜中带甜糟香四溢。
然后，再调低烤箱温度至200℃，接着烘烤25分钟，如此整个呈现着金黄色的苹果挞，就完成了！
「啊……唔唔唔！」
有故事。
嗯！
这是个离不开的话题。
小林龙胆，心里是愈发敬佩和爱慕着张凡，毕竟他各方面都很优秀，厨艺很强、天赋也很高！
将水果等馅料铺在黄油面团上之后，会在馅料上面盖上一层面皮，来保证馅料的汁水不会挥发。含蓄却饱满，满满的英伦绅士风无疑。
「不仅掩盖了的鳜鱼土腥，又保持着鱼该有的鲜味，口感滑嫩，入口只需一抿，的确很棒啊！」
就在这时候，木久知园果竟然很热情的送来了一盘车厘子。
见她精致俏丽的脸蛋，已经因酒精的刺激而开始浮起一丝红晕，以至于在灯光的映照之下，显得有几分别样风味！
「这酒不烈，所以我还能是继续喝的。」
再加上，香糟糕曲加上绍兴的老酒酿造泡制而成，做好的糟溜鱼片芡汁清亮，鱼片色白如玉，浓郁的糟香味直冲鼻腔，不禁让小林龙胆加快呼吸频率。
就是第一刀不片断，第二刀片开，这样鱼片就够薄又够大，形似蝴蝶！
「果然耶，糟溜的味道真是无法拒绝。」
「浆过的鱼片，配菜黑木耳、青豆还有这道菜的精华糟卤汁，甚至就连鱼片都是非常饱满大块的，吃起来特别满足，给了味蕾极大的享受！」
同时。
经过这些日子的相处。
再将苹果去皮去芯，切成薄片，在平底锅里用焦糖液熬煮苹果片至软，取出放在烘焙纸上备用。
糟溜鱼片，是鲁菜中常见的一道糟溜菜。
「内部结构完美，蜂窝一样的多孔洞结构，并且气泡均匀向外螺旋伸展。」
而居酒屋的糟溜鱼片，却是精选纯净水域，自然生长的鳜鱼，肉质鲜嫩。
嗯！
当一盘滚烫的糟溜鱼片。
随后，茜久保桃是睁开眼睛，喃喃自语道，语气之中是对张凡的料理有着一种高度的认可！
再用斜刀法，片出薄薄的连刀蝴蝶片。
「以至于每每咬上一口，也不会坍塌。」
……
「西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥」。
辛酸苦辣也好。
糟香，能够挑动人的味蕾，增加人的食欲。
「嗯？」
众所周知，浙江是黄酒的主要产区。
说罢，茜久保桃，赶紧又是咬上了一口苹果挞，顿觉香甜绵软，甜度适中，又带有一种冰凉滑软的口感。
有泪。
挞！
出生地，是浪漫的法兰西。
「没有水的配方。」
只有作为酿酒产品的酒糟，才是入菜的主角，上好的香糟和黄酒，才是一钵好糟卤的根本。
……
对挞皮类产品，很多人都不喜欢。
添加黄酒和香料充分搅拌后静置，酒糟中的酵母会再次发酵。
她有胸怀，有气度。
「你还能喝？」
「来，给你些车厘子，解解腻！」
在面对着诸多十杰都想要罢黜薙切仙左卫门，扶植薙切蓟上位，她也是看热闹不嫌事大，永远都是抱着「这样的决定，会让之后变得更有趣」的想法。
是啊！
懂得尊重对手，更懂得夸奖对手。
这句诗，便能说明一切，同时也有人说八月的鳜鱼有桂花香，所以更好吃。
放一小勺柠檬汁，拌匀，再放入细砂糖15g，拌匀。
最后，用纱布滤取清汁，如此一来才有了糟卤。
她也觉得整个远月学园，似乎并没有什么东西可学的，那种所谓的「精英教育」理念，也的确很无聊。
之后，这两人再也无话！
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