第三十八章豆腐不同（2/2）

吴管家说：「还能怎么样，都已经家去了，自己再找工做呗！少爷只是让我去安慰一下，他一般不会管豆腐坊跟食肆里的事情，这些都是由我跟廖掌柜两头处理的。」

好吧，结果还是一样，但至少处理方法上让人好想点。

李沅锦收起心思，转头跟吴管家说：「吴管家，我想打听下，豆腐坊里没卖完的豆腐一般都都怎么处理？」

吴管家既然能管豆腐坊，也不是个迂的：「你要买剩豆腐吗？」

李沅锦点点头，她想要做臭豆腐，买新鲜豆腐是浪费，不如买每日剩下来的豆腐，价钱应该会便宜点。

吴管家说：「这豆腐还是很容易发霉发烂的，虽然我们开豆腐坊的，但是怎么保存也还是没有好办法，一般就是清水浸着，但是也不能放超过三天。三天之后的，就看自己家处理了，有自己晒成干的，也有给混到其他东西里面喂鸡喂猪的。」

这话李沅锦倒是听到过，肖氏跟李守信也说过，虽然不知道是历史上哪个朝代被穿越的前辈弄的分支错位了，唐宋期间发展就开始有变，到宋朝后期更是完全不按走向，没有元朝了，经过几百年的变化，现在是天胤朝，李沅锦也是费了不少工夫才从身边不识字的人嘴里了解到这胤字，音同印，但是意思却完全不一样，是承宗接代的意思。

天胤估计是百年前哪位穿越前辈过来，觉得自己是天选之人，就这么流传下来了吧。

不过这个显然是影响不到李沅锦的，真正让李沅锦意外，但是也大叫好彩的，是豆腐的发明。

豆腐自汉朝开始发起，但是当时不管是技艺还是流传，都只在小范围，原来的历史上是到唐宋才开始流传的，这边天胤朝据说也只是三四十年前某位皇帝在位才开始大为发扬，不然现在百姓还只能吃上豆子。

最最重要的是，没有清朝，所以康熙时期才出现的豆腐干子，及至后面的素鸡千张之类，都还没有流传开来，或许也不是没有人做出来，但至少连开豆腐坊的穆家都不知道，估计发展得也不够好，至少不像豆腐这样家喻户晓。

至于臭豆腐系列，在前世腐乳是康熙八年，一位赶考的考生因为家贫，在会馆读书时期兼着卖豆腐，结果看书太认真，又忙于考试，一坛豆腐放了一个月才想起来，连忙去打开，结果发现里面的豆腐都长毛了，臭了！

可怜这考生实在是家贫，自觉愧对家里人给的银钱，就是臭豆腐也悄悄躲着人下饭，但是没想到这种臭味越吃越香，很下饭，而且并没有拉肚子之类的不适。

于是就流传开来了，成为臭豆腐系列的始祖，腐乳。

而李沅锦说的臭豆腐，是晚清时期发明的，其实臭豆腐根本不臭，是卤水发酵的味道，捞出来的臭豆腐几乎没什么味道，下油锅一炸，更是喷香扑鼻。只是人在食字一道总会有些趣味所在，越说是臭豆腐，吃起来就越觉得有意思。

前世的时候家里也是开手工豆腐坊的，卖不出去的豆腐，都让李沅锦的爸妈给做成了臭豆腐或者腐乳，她虽然不常常做，但是帮忙打下手的次数也不少，时间长了自然也会了。