第五十二章 酿酒原料（1/2）

电影还在热映中，加盟专卖店也累计开业了两百多家。

邹家暂时没有消息传来，他们不会很快做决定的，急不得，主动权不在我们手里，但是我估计他们也不会和郭氏集团撕破脸皮，毕竟吃像不能太难看。

这个时候我哥哥李仁和我母亲以及我怀孕的嫂子已经到达贵州茅台镇住下，据我母亲和我哥哥开始的初步调查发现当地人基本上没有几户种植有机高粱米和小麦的，因为产量太低。

但是有个别农户种了非常少量的没有用化肥的小麦和一点点高粱米自己吃，这还是因为这几户人家家里经济条件不错，没办法只能花高价钱先买下来当种子。

为了尽快推广种植有机糯高粱，哥哥打电话和我商量先期拨付了100万人民币给他和母亲，他们联系了RH市农科所以及GZ省农科所，有偿让他们帮忙培育最适合酿酒的用本土传统高粱中提纯、培植、繁育而来红缨子糯高粱种子。

并尽量协调赤水河沿岸村镇不施用化肥和农药有机种植尽可能多的这种红缨子糯高粱，我们以合同的方式承诺支付当地农民收购价格2.5倍鼓励，也就是说如果去年钟普通高粱亩产800斤，2元一斤收购价就是1600元，但是我们承诺采用有机种植的这种红缨子糯高粱我们5元一斤收购，即使因为有机种植亩产降到320斤农民的收入也能与去年持平，而且为了鼓励农民使用有机肥而不是偷着使用化肥。

我们承诺一旦粮食通过有机检测，我们还会额外给1元每斤的奖励，反之属于农民毁约只能按照2元一斤市场价收购，实际上加上奖励我们在以6元每斤也就是3倍的价格鼓励当地农民有机种植。

这也是没有办法的事情，因为最适合酿造传统茅台的这种红缨子糯高粱主要生长在RH市茅台镇，以及赤水河谷周边地区。

茅台镇地处石灰岩喀斯特地貌，山上富有矿物元素的岩石在风力作用下变为土母质，因而广泛发育着紫色田土。

这些土层还算比较厚，一般在50厘米左右。

酸碱适度，有机度1.5%，多粒状结构，碳氮比8～9左右，质地中性。

代换量10～15毫克当量/100克土，盐基饱和度约70～80%，中性及微酸性反应。

正因为有如此优质的土壤，才使得种出的高粱颗粒坚实、饱满、均匀，干燥，粒小皮厚。

酱香酒酿造工艺严苛，过程中需要多次翻炒、反复蒸煮、多次蒸馏、多次取酒；一般的外地高粱弱不禁风，只要经过5次蒸煮就被榨干了。

为了确保白酒品质，当地种植的糯红高粱一般不建议农民施用化肥和农药，但是没有保护价的条件下但凡是个农民都会偷着用化肥，不用的话你的亩产量只有别人的一半，价格卖得还是一样，这种空口无凭的建议农民不施用化肥和农药不是抢农民的钱吗？

但是签署了协议的农民只能把全部产出卖给我们，否则属于违约会要求十倍赔偿，防止其他酒厂和我们哄擡粮价抢走酿酒原材料。

而我们要求RH市农科所以及GZ省农科院培育的这种有机红缨子高粱才能真正的耐蒸煮、耐高温、耐翻造，能承受9次蒸煮7次取酒而不变形，其他厂家所谓的9次蒸煮7次取酒都是虚假宣传，他们的高粱原料甚至经不起五次蒸煮，早就碎成粉末了。

红缨子糯高粱籽粒属硬质胚乳型，含除有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的丹宁。

适量的丹宁对发酵过程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。丹宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。

因此，含有适量丹宁的高粱品种无疑是酿造优质酒的天选佳料。曾经农业专家为了扩大产量，尝试在他处种植糯红高粱，但离开其原产地仅数十公里，便会出现质量变差、减产等问题。

可以说，红缨子高粱自身对环境的挑剔刚好成全了茅台镇酱香白酒酿造的独特！

成就茅台镇酱香酒的条件，除了红缨子高粱外，还有高温大曲工艺，还有整日浮游在茅台镇上空的微生物群，还有茅台镇旁的母亲河。

所以就算传统酿酒人的技术可以移植，就算其他国家、地区的场景仿真如何逼真，想要在茅台镇以外酿出一瓶品质酱香酒，在短期内还是不可能的。

真正的茅台酒是以有机高粱、有机小麦和水为原料，采用科学独特的传统工艺精心酿制而成的。

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