第四十三章 举家南迁（1/2）

中国酿酒业以其悠久的历史、独特的工艺技术闻名于世。

品评是影响酿酒水平的关键技术之一。掌握品评技术的品酒师对酿酒工艺技术的改进、产品质量的控制、新产品的开发起着重要作用。

所以要想收购一家酒类企业家族里最好有一名或者更多的品酒师，不然质量的控制就完全掌握在别人的嘴里，嘴是会说瞎话的，被人蒙骗还付高价的悲惨经历好多人都有。

我们的爷爷是抗联出身，所以虽然只是三年扫盲班毕业但是也是在处级干部的位置退休的，父亲的清廉之风来自爷爷的言传身教，爷爷县处级退休后回农村养奶牛，放牛你们信吗？

那个年代的老干部真的是满身正气，之所以放牛是因为他的老儿子也就是我小叔被我奶奶宠坏了，和我哥哥一样，甚至四十多岁了还在啃老。

两袖清风的爷爷退休后居然成为了处级放牛倌！

但是爷爷毕竟是处长，这些年攒下来的茅台还是有十几瓶的，爷爷的仓库里有70年代和80年代的茅台酒基本上每年收藏一瓶，多了老人舍不得买，毕竟几元钱一瓶呢，你没听错，几元钱一瓶。

爷爷其实不喝酒，但是过年的时候总有人情往来，他向来陪客人只喝茅台一小杯意思一下，但是多数的酒我父亲都喝不到，爷爷喝完就放起来了，只有我哥哥最受宠爱，经常明着暗着偷喝爷爷的茅台。

而爷爷也宠溺的任由着他，所以哥哥才是从小十来岁开始喝七八十年代的真正茅台长大的，不敢多喝每次茅台杯子一小杯。

所以哥哥的评价：「你们带回来的茅台我只能用大杯子喝才能喝出点老茅台的味道来，味道和过去差太远了。」

哥哥说的是事实，茅台酒厂扩产以后可能为了产量放弃了什么流程，后世的真茅台也确实和七八十年代的老茅台差别非常大更别说假茅台了。

哥哥比我大，从小偷爷爷的茅台酒喝，而我十来岁的时候嫌酒辣不喝酒，我则偷着玩儿爷爷藏起来的二战时期的一把RB佐官刀和一把尉官刀。

佐官刀我清楚的记得带菊花标识，应该为RB皇族后代所有，极其珍贵。

八路军接收RB关东军投降物资或者苏联红军击溃关东军的时候缴获的，我爷爷黑下来的唯一一件公产，军人太爱这玩意了。

我考上重点大学后要求爷爷给我的奖品就是这把军刀，我太喜欢了！

但是大一的时候被我哥哥弄丢了，后来据他的狐朋狗友说他给卖钱换酒喝了，只卖了500块钱！

后来我毕业多少有点积蓄后想找到当初占便宜买走哥哥佐官刀的那个人，但是据说是上海知青回上海了，和所有人断了联系。

恨死我了！这玩意至少值100万美元！

所以我和哥哥的主要矛盾就来源于此，如果当初刀没卖我永远都不会舍得卖，那是爷爷一辈子最喜爱的东西也是我最喜爱的东西。

想起来我就恨哥哥不懂事，二十好几了，为了500块钱卖掉了爷爷和弟弟最珍爱的东西！

这个时期的哥哥太不是东西了！我家这本难念的经真的不敢想，想起来就头疼。

继续和哥哥交流：「哥，你应该比我更知道现在的茅台味道不对了，没有老茅台好喝了，思思目前为止现在赚了几千万，我们不留任何钱，都用来收购酒厂上。

在你和我们大学毕业之前我们酒厂一分钱不赚，完全按照古代茅台酿造工艺酿造储藏茅台，选取最好的也是最贵的当地有机原料（小麦、高粱、水），一定要达到古方茅台高要求。

高标准的酿造环境，现代社会原材料里的高粱和小麦产量太高可能也是影响酒质量的一大因素，所以买不够就找农民种植有机高粱和有机小麦，提前支付部分资金给他们，不求产量但求质量，有多少有机原料第一年酿多少酒，直到有机原料跟上以后才扩产。

茅台酒的生产工艺流程也是要求格外高。茅台酒的生产工艺流程，主要分为四个大的工序（制曲、制酒、贮存与勾兑、检验与包装）六个环节：

第一步制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵天后拆曲，贮存个月后投入制酒生产，制曲的过程我们要按照旧社会或者古代的条件，不能使用不锈钢材质的东西，尽量用老铁锅，老缸。

第二步制酒：茅台酒酿制技艺流程，1、投料阶段：一定要重阳开始分次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始重复上述工序，同样不能使用现代不锈钢材质的东西。2、馏酒阶段：馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。制酒过程共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。

第三步贮存与勾兑：基酒（轮次酒）分酱香、醇甜香、窖底香种典型体贮存于陶坛中，将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历时5年。

第四步才是检验与包装：勾兑后的酒经检验合格后，采用不透明容器包装出厂。但是这是五年以后的事情了，我们接管酒厂以后低价卖出全部以前生产的酒，五年内不出售一滴新酿的茅台酒！

你学习品酒师期间就要和品酒师一起完成这几项任务：

本章未完，点击下一页继续阅读。