第七十八章 和自己较劲！（1/2）

说话间来到了这家粤菜馆，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主，粤菜也因此在国外成了中国的代表菜系。

粤菜饭店一般来说装修豪华奢侈，菜的做法比较复杂，精细。所以国外去粤菜馆吃饭算得上是一种奢侈消费。中国菜好吃但是贵是很多外国人的印象。

但是在长江以北粤菜馆数量真不多见，因为粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有「五滋」（香、松、软、肥、浓）、「六味」（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说。

时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。而北方人口味重更喜欢川菜的大油大辣，以及鲁菜系重盐重油做法的家常菜。

嘴里淡出鸟来的思思拿过菜谱就开点菜：「『鲍汁扣辽参』来五位、『广式烧鹅』来半只、『木瓜炖雪蛤』来两位给我们两位女士、『百花鱼肚』一例份、『金牌蒜香骨』来一个中盘、『盐焗鸡』一只、『客家酿豆腐』一例份、『白灼九节虾』一斤、『清蒸东星斑』一条、蒜蓉通心菜一中盘、『鸳鸯膏蟹』来五只、『干炒牛河』一大盘，再来一个鲍鱼炖鸽子汤。

菜点的有点多，但是有两个大肚保镖在，吃完不是问题。英国保镖不会吃螃蟹，他那份鸳鸯膏蟹就便宜了爱吃螃蟹的思思。

很多富豪是不许保镖上桌吃饭的，我和思思则不是那种让别人伺候的人，或许我们的下一代会习惯。

吃饭的过程中大家没有怎么聊工作的事情，毕竟寝不言、食不语我与何思思还是比较讲究的，这点我们是从郭家学来的。

而我们都没有中午喝酒的习惯，在大快朵颐之后两个保镖离开了房间。

我主动开口道：「牛总，我们收购伊利集团的主要目的是让中国人喝上放心奶，我家邻居就是蒙古人，养了几十头奶牛，我亲眼看他们卖牛奶前往里面加水，奶站也往里面再次加水。」

牛根生说：「这个我们都知道，没有办法的事情，老百姓总是爱耍小聪明占小便宜，我以前就干过检测员，牛奶检测，一般检测乳脂含量、比重、蛋白质含量、乳糖含量检测、颜色气味和滋味的感官检测、酸碱度检测、理化检验、微生物检测、抗生素检测、水分检测、溶解度和杂质度检测，以及测重金属含量、酒精实验、发酵实验、煮沸实验等。

用的设备一般乳稠计、罗兹哥特里抽脂瓶、毛氏抽脂瓶、冰点仪、盖勃乳脂计、PLC杂质度过滤机、索式抽脂器等。不光测奶品，还需要去车间放置培养皿，采集生产人员手上的细菌。

这种掺水的牛奶会被调低评级，实际上奶农靠这种小聪明赚不到便宜，偶尔我们对掺杂质过分的奶罐车惩罚性的不收，让他们整车的奶都酸坏掉。慢慢的加水的就少了。」

我真不知道牛奶检测居然有这么多任务序，一直以为乳制品行业属于暴利行业，没有什么技术含量呢。

我接着问：「听说有很多牛羊饲料里添加尿素和重金属，这样奶牛和奶羊的产奶率会很高，甚至听说有奶农直接加尿素在牛奶里？」

牛根生说：「判断是否加水我们一般检测蛋白质含量，奶农常用的一种冒充蛋白质的含氮物质就是尿素。不过尿素的含氮量其实并不是很高，大概只有46.6%，而且一旦溶解在水或者奶中会发出刺鼻的氨味，容易被鼻子感官检测直接觉察出来。

而且我们有一种检测方法叫——格里斯试剂法，其原理是尿素与亚硝酸盐在酸性溶液中发生反应生成二氧化碳气体逸出。

而亚硝酸盐可与格里斯试剂发生偶氮反应生成紫红色染料。

掺尿素就会影响该反应的发生。

判定结论——按奶样颜色变化判定结论奶样颜色掺假实验判定结论紫红色不含尿素就是合格乳，而如果不变色就说明是含尿素的异常乳。这种方法灵敏度为 0.01％，因此被检奶样最少不能低于 2.5 mL。本实验最好与正常牛奶作对照试验，其结果会更为准确。」

说实话，他的一番话真的打破了我很多过去的认识，我一直以为三聚氰胺的来源主要是奶农添加的尿素！因为三聚氰胺的溶解率非常低。

看来我真的是太天真了，有的时候一知半解真的会产生偏执。而自己居然深信不疑，真的是无知者无畏。

天道奖励后我的大脑里想起了以前看过遗忘了的很多深层记忆的东西，我知道是天意再让我运行。

我想了一下说道：「所以后来造假者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高达66.6%，含氮量越高意味着能冒充越多的蛋白质。

听说这玩意白色无味，没有简单的检测方法。据说要采用『高性能液体色谱』这种高科技去检测，是理想的蛋白质冒充物。

『高性能液体色谱』将光纤光谱技术引入检测器设计，确保了波长的准确性，提高了精度。但是一台好的『高性能液体色谱』市值几十万一台，不是每个奶站都配备得起的。」

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