第三百六十五章 曾经齐名（1/2）
「嗯？那个颜色大小，还有不动弹的习惯……是睡蟹吧？」悠姬忽然说道。
包括悠姬在内，不少学员都认出了刘昴星的大红螃蟹。
「的确是睡蟹……不过那个不应该是……」凉子在附和了悠姬的判断的同时，看向了四宫小次郎的方向。
睡蟹，最顶级的蟹类食材之一，又称「面包蟹」，因为常年趴在自己的蟹钳上睡觉而得名。
因为其行动缓慢的特点，所以虽然块头很大，但是却完全不需要绑绳的螃蟹！
会被这种战五蟹夹到的人，这辈子就算告别螃蟹了……
值得注意的是，睡蟹的产地，正是法国大西洋沿岸，可以说原产地是法国。
刘昴星居然选择了一种四宫小次郎肯定非常熟悉的食材！
与此同时，大吾看着刘昴星的一边的水族箱，捏着下巴说道：「睡蟹……确实很像，但是在我印象里，『睡蟹』的红色，应该更深一些吧？」
「是刚刚蜕壳的睡蟹。」丸井善二支了支眼镜。
「蜕壳？」
「作为节肢动物的螃蟹，在成年之前，往往需要十余次、甚至数十次的蜕壳，也就是褪去限制自己生长的外壳，有些甚至在成年之后，也会褪几次壳……」
「也就是说……软壳蟹？」昭二说道，显然他们也并不是不知道这些。
「软壳蟹」不是某种螃蟹的名字，而是指刚刚蜕过壳，还没有完成鞣化，外壳还不硬的螃蟹。
「没错，螃蟹在蜕壳的时候，往往能够将全身、包括爪螯上的壳，也都一起褪去，而且新壳还要生长、逐渐的硬化，所以全身都会显现出比平时要浅的颜色。」丸井善二说道。
「蜕壳期的螃蟹……有什么优势吗？似乎很少用到。」大吾说道。
至少他们平时料理用的螃蟹，都是成体，而不是刚刚褪过壳的。
说到「优势」，丸井也一阵皱眉：「刚刚蜕皮、还没有鞣化使外壳变硬的螃蟹，也被成为『软壳蟹』，与平常的螃蟹不同，它们……正如其名，壳要软很多，甚至会因为按压而凹陷，只要合适的料理或者腌制，就可以连壳一起吃，而且螃蟹的蜕壳，是褪去整个外胚层，也就是说连带着之前的腮和胃、部分排泄器官也会褪去，所以不考虑内脏的话，从清洁的角度可以整个食用……」
「这么方便？那我们平时……」
「但是软壳也意味着螃蟹并没有达到『顶点』，肉质比起完全成熟的螃蟹要差很多，没有成体蟹肉的紧致感。」丸井解释道。
也正是因为这个原因，在料理中很少用这些「软壳蟹」。
仅仅为了省下一些处理的工序，却要在肉质上加倍偿还……这在大部分料理人和食客看来，是得不偿失的。
而且要用「软壳蟹」还必须掐好时间，在养殖上也并不方便，因为要不了多久，螃蟹便会通过鞣化作用，令新展露的软壳、也变成硬壳！
通常都是养殖者，直接算好时间，捞上来之后将就做成腌制过的、真空速冻的速食食品。
至于鲜活的软壳蟹料理？
除非是正当时节，并且去养殖地，否则……强人所难了！
毕竟螃蟹蜕壳之后，可不会看看人类是否吃它，再来决定用什么速度变硬的，只要错过时间，软壳蟹也就变成普通螃蟹了……
不过以远月集团的能力，即便是睡蟹的软壳蟹，自然也能轻易弄到，而且弄到了不少只，显然还都是已经接近成年、应该是做完了成年前最后一次蜕壳的睡蟹。
但也正是因为不少人，认出了这是刚刚蜕壳后的睡蟹，因此对刘昴星的目的不是很理解……
睡蟹因为经常趴着不动、动的时候也很缓慢，所以有着肉实膏厚的优势。
不过「软壳蟹」的未成年睡蟹，还有这些优势吗？
另一边相比于睡蟹的慵懒，四宫这边的「螃蟹」，就显得要活跃很多，一只只爬高走低的……
没错，四宫的螃蟹并不是在水里，而是堂而皇之的趴在拟态箱中的树干上！
四宫的拟态箱中的，也并不是海水，而是沙子和「树干」……
里面的「螃蟹」也颇有气势，紫蓝色的外壳，还有一大一小、但是却都很粗壮的蟹钳，整个身体怕是能把人的脑袋都挡上！
而且它的体型，可不是靠腿来显大的，这种螃蟹的蟹腿很短、也很粗，在攀爬时显得很灵活。
「四宫主厨的又是什么螃蟹？」悠姬疑惑道。
丸井善二继续遵循自己的「设置」，那就是懂的时候会解释，不懂的时候……支一支眼镜什么都不说！
一向沉默寡言的伊武崎这时说道：「是椰子蟹。」
「椰子蟹？你不会是看到这些树干，好像确实是椰子树上劈下来的，就给它们取名椰子蟹了吧？」悠姬质疑道。
毕竟这时港口城市出身、对海鲜料理最擅长的黑木场凉，还有入学前同样生活在港口城市的爱丽丝，此时都没有认出这种螃蟹……
「这是一种热带的寄居蟹。」伊武崎一口点破了黑木场和爱丽丝为什么不认识这个。
的确，指望椰子蟹生活在北欧，有点「强蟹所难」！
「寄居蟹？寄居在什么里？」悠姬震惊的看着那些有脸大的寄居蟹，暗忖莫非要寄居在脸盆里？
「太大了，寄居不了，但依旧是寄居蟹。」伊武崎一本正经的说道。
的确，寄居蟹是物种的名字，又不是行为的名字！
人家不「寄居」、也不能否定它寄居蟹的身份啊……
按照物种来分，椰子蟹就是寄居蟹类，而且是最大的寄居蟹。
寄居蟹真的详细来说，其实不属于「螃蟹」，不过就好像同样不属于螃蟹的「帝王蟹」，能够出现在螃蟹料理中，而且不会有人指摘什么一样，料理界对食材的界定，与生物界对物种的界定自然不同。
「真巧啊。」四宫小次郎看到刘昴星的「睡蟹」之后嘀咕了一句。
不仅是说刘昴星使用了他熟悉的法国食材，同样也是因为他的椰子蟹，是刘昴星也应该很熟悉的「海南椰子蟹」……
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