三百八十一章蛋挞（2）（1/2）

「下面来说一下馅做法，①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成。」

「你们有吃过水果蛋挞吗？」孙洋问道。

陈医生等人摇了摇头。

「我来教你们如何做。你们可以以后自己做一下，或者我有空给你们做。」

孙洋吃了口蛋挞继续道：「先准备配料，糖、盐、奶粉、黄油、起酥片（马其林片）、面粉（高筋面粉）、擀面杖。下面来说一下步骤，第一步，将大块的黄油切成小丁。第二步，1.面粉里面放入一小勺盐。两勺、三勺或者四勺糖。还有切成块状的黄油。一起和面粉搅匀。2.用牛奶和面注意：和面的时候。牛奶或者清水是一点点倒进去的。不要一次倒好多。一点点揉。」

「第三步，1.把面团擀成薄片；2.把起酥片也就是马其林片夹到里面。」

孙洋夹了口酸辣土豆丝后道：「第四步，合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来。擀成薄片后。两边对折，然后对折的两片合起来。这样的目的是为了层层更多。叠一次。就可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团。这样放入冰箱醒一下松筋，层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起。如果没有时间，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果没有那么好。」

「第五步，1.把刚成叠了很多次面。擀成0.3cm厚；；2.然后卷起来；3.放入冰箱冷藏30分钟；4.冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。第六步，1.切好后的小卷，拿起一个小卷，在面粉里沾一下；2.放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上；3.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状，捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。」

「第七步，1.材料：糖、炼乳、奶油、面粉、鸡蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。把搅均匀的蛋挞水。倒入蛋挞皮里面。」

「第八步，装入烤盘，放入烤箱。出炉后，切点水果，再进去烤个20分钟就大功告成了！」

「陈医生，你摘好了？」

「嗯，幸好你语速慢又清晰都摘下来了。」

听到陈医生的话孙洋继续道：「最后来说一下如何制作纯手工类的蛋挞。原料分为油面和水面。油面是易麦酥油、低筋粉水面是低筋粉 、水 、鸡蛋、 糖。制作方法是1、将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，揉至纯滑，做成水面备用。」

「2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。3、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。4、再擀至后三折，再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。」

「5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。100g面粉可以做8个蛋挞，剩余废料可做椰味蛋挞的挞皮。6、大烤箱15到16分钟。小烤箱非红外线管加热需要12分钟左右。」

「等等，刚刚说的，有冰箱，有烤箱。烤箱到时没有事，主要是冰箱。」陈医生道。

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