226、鱼香肉丝的忌讳（1/2）

两处的效果如此明显，夏杰自然要好好珍惜剩下的那颗土质优化胶囊。

好囊得用在好土上才成啊！

就在夏杰准备回去的时候，一辆三轮摩托车开了过来。

「杰哥，我给你送鸡蛋来了！」

看到夏杰后，宋小东挥舞着手说道。

他是主动请缨，承担了给大熊猫送补给的任务。

「小东，前天送的牛牛还没吃完呢！」

夏杰笑着说道。

「嗨，杰哥，吃不完你吃啊，再不行，我帮着吃啊！」

宋小东停下车，笑着说道。

车上，是一篮鸡蛋和一篮苹果，都是今天刚刚收来的。

「对了，刚刚过来时，路过荣叔的肉摊，顺便买了块里脊肉给你烧菜啊。」

宋小东拎起个袋子说道。

「行啊，那你也别走了，留下吃个午饭吧！」

夏杰点点头说道。

「好嘞！」

宋小东乐呵呵地应道，等的就是这句话。

厨房里，夏杰放下菜篮子，拿起菜刀，准备开工。

「这是小东刚刚送来的一块里脊肉，正好有新鲜的莴苣，咱们中午就炒个鱼香肉丝好了，特别下饭呢！」

「鱼香肉丝好吃啊，我一个人能吃一盘！」

「哈哈，我今天中午点的就是鱼香肉丝盖浇饭，代入感满满的啊！」

「神厨杰，这就是块猪肉，你凭啥说着是里脊肉啊？」

「楼上的一听就知道没做过菜，连什么肉都分辨不出来！」

「我去肉摊买过肉，不过感觉除了骨头外，其他都差不多。」

「哈哈，百科杰，你是不是得跟大伙说说，这里脊肉的分辨方法呢？」

夏杰拿起那个肉块，微微一笑说道：「这个里脊肉是猪脊梁里面的一块肉，肉质十分鲜嫩，每只猪身上只有两块，所以算是物以稀为贵了。」

「如果大家不是经常菜场的话，的确会有些不良商贩拿其他肉来冒充里脊肉，先要分辨这块肉，其实也很简单。」

「如果是在猪没有完全剖开的时候，可以让肉贩从脊梁内侧把这个肉切下来，那是实打实的不好作假！」

「如果已经切开的肉块，你们可以看看，这块肉的肉色明显会更加鲜红有光泽，而且表面还有一层薄膜，其他肉则没有。」

「此外，里脊肉是个长条状，上面纤维方向一致，而且弹性十足，用手按一下很快弹回，不会陷下去的。」

一边说，夏杰一边将这个里脊肉上面的筋膜撕开，然后便用斜刀，将肉块切成了细丝。

「肉丝切好了，咱们先腌制一下，顺便准备其他材料。」

跟着，夏杰将发好的木耳、青椒、莴苣等等都切成了细丝，葱姜蒜统统到位，顺便将蚝油、生抽、醋、糖和豆瓣酱调和在了一起。

「这个调汁很重要，比例一定要把握好，这是能不能炒出鱼香味道的关键！」

接着，土灶生火，放油，看到油里泛起了一个个小泡泡后，夏杰点点头：「咱们先将葱姜蒜爆香，然后再加入肉丝一起翻炒。」

哗啦啦！

经过一番炒制，锅内的肉丝很快就从血色变成了白色，夏杰跟着将调好的味汁倒了进入，继续翻炒。

「好了，肉差不多熟了，咱们把木耳、莴苣、青椒丝都倒进去，加点水，再翻炒一下，等酱汁变得浓稠，包裹在肉丝和配料上面即可出锅，不需要炒太久，免得老了影响口感。」

就这说话的功夫，一盘热气腾腾的鱼香肉丝已经出锅了。

「咦，厨神杰，我们这边鱼香肉丝都是用的竹笋啊，你为什么用莴苣！」

「这配料不一定啊，我们这边还用胡萝卜丝呢！」

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