第五百一十八章：老味（2/2）

「然后就是开膛，把猪下水（东北土话，指所有的猪内脏）装一个大盆里，然后就劈猪肉伴子。」

「这时候，大锅刷干净重新添水就烧上水了，割下来一些肉先煮上，大锅里不光是煮肉，还煮些个骨头，」

「那边开始翻肠子倒肚子了，把猪的大肠小肠都翻过来，用酸菜水洗两遍，再用碱水洗一遍，再用清水洗两遍，肚子也是这样反复的洗好几遍。」

「杀猪的大师傅割几段小肠，一头系死，从另一头往里灌加了调料的猪血，一般的灌一尺多长十来根吧。」

「当天煮二三根，这个血肠最不好煮了，一边煮一边还得看着，啥时候用针扎那血肠不冒血浆了，血肠就赶紧得捞出来，煮「老」了就不好吃了。」

「大锅里还得煮点猪肝，猪肚，苦肠，这个凑一盘菜儿，然后就是下酸菜了。」

「我们农村的酸菜都是自己家腌的，也是有的人家的酸菜好吃，有的人家腌的酸菜就不好吃，这个酸菜得切得细丝，要不然一时半会的煮不倒（东北土话，就是煮烂乎了）。」

「开饭的时候，第一主要的菜儿就是蒜泥白肉：大块的猪的五花肉烀熟后切成大片，蘸着蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。」

「还有就是蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。」

「手撕拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说「拆」，是指大块的瘦肉要用手撕开，是为了这肉烀熟后肉丝分明卖相好看，也是蘸蒜泥吃。」

「血肠，讲究人家是单上一盘，摆一盘子血肠片，这就要看灌血肠的人的手艺了，手艺好的师傅灌出来的血肠煮好装盘，血肠片两面发亮，能用筷子夹起来，吃到嘴里又滑又嫩。」

「还有一盘叫拼盘，有苦肠，白肚，手掰肝，这些东西少，不能多上，所以就拼一盘。」

「最讲究的也是杀猪菜里面最挡横儿的菜（挡横儿，东北土话：意思是抗造），就是酸菜血肠五花肉。」

「酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；肉是带皮的大片儿五花肉。血肠就是前面杀猪时灌的那个血肠，这三味菜一起下一锅咕嘟咕嘟的炖出来。」

「真正炖到位的杀猪菜那是五花肉肥而不腻，猪肉中的肥油已经被酸菜拿干净了，酸菜酸中带肉香，已经把五花肉的猪油炖进了酸菜里面去了……」

纳五爷听的是如醉如痴，崔岳红说完了他还沉浸在那个「杀猪菜」的大餐里呢。

等到纳五爷回过神儿来这才连忙问道：「这杀猪菜就这么简单？真的就这么好吃？」

常不为笑道：「明天，岳红你就给咱们纳五爷做一顿杀猪菜，让他尝尝纯粹正宗的东北杀猪菜。」