三百八十二章蛋挞（3）（1/2）

「现在来说一下家常的怎么做。家常的材料有蛋黄4个，低筋粉15g，千层派皮一份，淡奶油220g，牛奶160g，细砂糖60g，炼乳20g。步骤是1、派皮擀成0.3～0.5cm厚度的饼皮，然后卷成卷，切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量。2、切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋挞模，用大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具，推好的派皮静置30分钟。」

「3、准备一口小锅，倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖，煮至砂糖融化，冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉，搅匀，过筛后即成蛋挞水。4、烤箱220度预热，蛋挞水倒入模具，约7分满，蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦点即成。」

「感觉你之前说的三个方法好像就只有第三种可以用。」陈医生合上笔记本，「还有没有其他烧蛋挞的方法。」

「有。用料冷冻蛋挞皮8个、低筋面粉60克、鸡蛋4枚、鸡蛋黄2个。调料要色拉油50毫升、奶油120毫升、牛奶80毫升、白砂糖30克、幼砂糖50克。做法是1.将鲜奶油、牛奶和炼乳，砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖融化时离火，放凉后加入蛋黄搅拌均匀。2.把面粉过筛，加入蛋黄液搅拌均匀。」

「3.将蛋挞倒入蛋挞皮中，注意倒至7分满即可。4.将烘烤篮放入Airfryer，温度调至160度，预热5分钟。5.将蛋挞放入烘烤篮，时间设置15分钟烤至外表金黄即可。」

「感觉这个方法也不怎么行，孙洋还有其他方法吗？」

「有。」孙洋点了点头。

「这个方法的用料要有低筋面粉15克、冷冻蛋挞皮14个、鸡蛋黄3个。辅料有牛奶110毫升、炼乳10克、绵白糖18克、淡奶油100克。做法是1.准备所有原料，分别称量好；2.淡奶油、牛奶、绵白糖倒入大碗中，搅拌至糖溶化、3.分次筛入低筋面粉，搅拌均匀。」

「4.蛋黄打散成蛋液、5.倒入奶液里搅拌均匀成挞液、6.挞液过筛，分离出没有搅匀的小颗粒、7.过筛后的蛋挞液口感更好、8做好的蛋挞液分别倒入挞皮里，装到7分满、9.烤箱预热220度，烤25分钟左右即可。」

「还有最后一种方法。主料要纯牛奶120g、淡奶油120g、鸡蛋2个。辅料要白糖35g、低筋面粉15g。步骤是1. 将淡奶油、纯牛奶、白糖放入锅中小火煮到融化即可，不需要煮开。2. 待奶液凉后，打入两个鸡蛋搅拌均匀。」

「3. 加入低筋面粉搅拌均匀，然后将蛋挞液过筛两次。4. 倒入挞皮中九分满，这样子更饱满哦~。5. 烤箱180度预热好，放入烤箱中层180度烤25分钟左右。 6. 这样就表示快好了，再烤几分钟上上色即可出炉。」

「看起来我还是得亲自做了才知道。」陈医生合上笔记本道。

「等会，我想起来，我以前好像在海南的时候吃过椰挞，这个也算是蛋挞的一种吧！」成和平好像想起什么放下筷子道。

「椰挞是海南人学习蛋挞的作法做出来的当地特色点心，其形为圆，外面的脆皮和蛋挞一样，而其中的心由椰丝加少许蛋粉烘焙而成，入口椰味浓郁，口感极佳。椰挞的做法并不复杂，挞心是用椰浆和黄油调制后烘烤而成的，咬下去是一种松脆的感觉，而不是一般蛋挞的那种软糯;其中的椰子味不浓不淡，随着咀嚼，甚至可以感觉到椰香在唇齿间跳跃。」

「甜度适中，不会觉得腻人。外面的椰挞皮加入了一些酥油，吃起来比葡式蛋挞要更加酥软，放进嘴里，牙齿轻轻一磕就碎了。椰挞流行于昔日香港的饼店。然而，由于椰挞的口感比不上蛋挞，故此仍然售卖椰挞的饼店经已买少见少」

「那孙洋，你知道做法吗？」潘如忠问道。

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