第68章 ：祖传番茄（2/2）

「祖传番茄？」

翟嘉宁在一旁听到这个词，一时间有些懵：「番茄还有祖传的？」

「有啊！」

陈知味随口给他解释：「就是老番茄品种，通过留种代代繁育传下来的那种。」

「哦。」

翟嘉宁似懂非懂：「是不是东北那边卖的那种铁皮柿子？」

「那也不是。」

陈知味在案台上的番茄堆里翻找了下，就找出了半颗红绿相间的番茄：「这就是铁皮柿子，我这道菜也用了，还用了盘锦的碱地柿子。」

「这两个品种的柿子也算是老品种了，但还是经过改良。」

「所以虽然它们的味道比较接近老品种，但还不够浓郁。」

郑永琪也帮他补充解释：「其实祖传番茄就是最古老的番茄大类，现在我们用到的各种番茄亚种，都是通过祖传番茄培育出来的。」

「比如我们市场上那些粉番茄，黄番茄，就属于罗马番茄，也叫李子番茄。」

「我们当水果吃的圣女果，都属于樱桃番茄。」

「还有我们做西餐比较常用的牛排番茄，个头很大，一个就有一斤重，看起来和南瓜一样。」

「做三明治，或者沙拉，牛排的时候，就经常用到它。」

「这些品种番茄，为了方便运输，外观卖相更好，都定向培育过。」

「祖传番茄是原始品种，所以看起来最不好看，因为皮薄，也最不好保存，更不好运输。」

「但因为没有经过人工干涉，它的番茄风味也最浓郁。」

「没错。」

陈知味也挑出了这次用到的祖传番茄，放在了一起：「我这次选用的祖传番茄，主要有三种，一种是云南玉溪的马蹄番茄，一种是BJ通州的苹果青，还有我老家XJ和田墨玉的牛心番茄。」

「它们都是国内比较传统的老式祖传番茄，风味浓郁。」

「我用它们来综合调配，凸显出番茄的风味，就会让整道菜的番茄味道更加突出。」

听着陈知味的解释，直播间的观众只觉得不明觉厉。

「原来番茄还有这么多品种啊？」

「说实话，以前的番茄真的比现在的好吃。」

「我家以前就种过番茄，留过种，那种老番茄看着不好看，但味道真好吃。」

「现在超市里买的番茄，咬起来硬得像石头一样，一点番茄味道都没有，真不好吃。」

「以前家里种的番茄，的确皮薄，熟透以后，用手直接就能撕下来，掰开里面的肉都是沙瓤的，像白砂糖一样。」

「熟透的番茄真的是甜的！现在的小孩估计都没吃过那种老式番茄了。」

「我们这把番茄叫洋柿子，以前种的洋柿子，都是留的种，但后来就只能去农资店买了。」

「我爷爷以前还会给西红柿留种，还会发苗呢！结果他走了以后，这手艺就失传了。」

「以前的老式番茄，个头也大，一个都快抵得上小孩的脑袋了，吃一个就饱了。」

「现在谁家里还有那种老式番茄品种啊？我想买一点。」

「节目组的这些番茄是从哪儿买的？给个链接呗？」

直播间里议论纷纷，比赛区中，不少选手则看得眉头紧皱。

说到底也只是多用了些番茄品种而已，和调味有那么大关系吗？