第24章 ：点石成金（1/2）

「想啊！听的就是实话！」

宋杰回答得不假思索。

「那好。」

陈知味看了眼朱师傅和赵昊伸过来的筷子，正色开口：「你这道菜，是用火锅底料的炒法，炒成料油，再用料油来烫熟鱼片，吃的就是底料的味。」

「这个做法，最大程度的发挥了你的优势，降低了难度。」

「只要你的料油够香，那就没大问题。」

「确实啊！」

宋杰连连点头：「我就是这么打算的。」

他最自信的，就是火锅手艺了。

这道沸腾鱼，内核难点全在料油的熬制，是最适合他发挥的菜了。

这时，朱师傅也已经尝了口鱼片了。

一口下去，他看宋杰的眼神，也多了些惊讶。

这味道，有点东西啊！

陈知味注意到了朱师傅的眼神，就故意笑着问宋杰：「这个火锅底料的配方，你是在你们家老配方的基础上又改良了，对吧？」

「呃……」

宋杰不好意思的看了眼朱师傅，才挠了挠脑袋，点头承认：「是改了点。」

「改了就改了嘛！有啥子不好意思的？」

朱师傅斜了他一眼：「不管啥子老配方，都要与时俱进，老方子就一定好吃吗？」

「我看你改的这个方子，就比我们小洞天的老方子好吃。」

「哎呀！那不敢那不敢。」

宋杰赶忙谦虚，但嘴角咧开的笑意却藏都藏不住了。

「确实改得好。」

赵昊在一旁也附和著称赞了声。

这道麻辣沸腾鱼的味型，的确很不错，麻辣鲜香，吃起来特别过瘾。

以他的口味来看，这道菜也能打到9.5分的水平。

只不过，比他嘴巴还吊的陈知味，对这道菜，又会怎么评价呢？

「火锅料的味道确实不错，麻辣味很凸出。」

陈知味先夸了句，才开始说但是：「但是，也是有些不合适的地方，我得给你说一下。」

拿起炒底料的锅铲，陈知味在底料中翻找，挖出了一根炸得焦黄的干草：「你这个香茅草放得稍微有一点多，味道稍微重了点。」

「普通食客可能尝不出来，但遇到嘴刁的，就能尝出香茅草的肥皂味了。」

「虽然这道菜吃的是料味，但鱼片的处理也很重要。」

「你的鱼片上的浆厚了点，挂油太多，就容易腻。」

「你再上浆的时候，淀粉要少加一点。」

「还有，你烫鱼片用的是鱼骨汤，我知道是时间来不及，但还是得提醒你，千滚豆腐万滚鱼，鱼汤要熬出滋味，得花时间。」

「比赛的时候，我建议你用鸡汤来烫，不然时间来不及，而且鸡汤也能有复合香味。」

「如果时间稍微宽裕点，熬鸡汤的时候加根猪大骨更好……」

陈知味讲得很详细。

听着他的分析，宋杰和朱师傅、赵昊三人不停的尝着菜。

他每说到一点，宋杰三人都会惊讶发现，还真是这样！

他们刚刚怎么没尝出来？

陈知味不光是在点评，他每指出一个问题，都会给出更好的解决方案。

朱师傅和赵昊听得连连点头，宋杰更是一口一个确实，只感觉醍醐灌顶，收获满满。

「你炒底料用了牛油，牛油的味厚，会让麻辣味不那么凸显。」

「但沸腾鱼要的是扑面而来的那种气味冲击，你的冲击感就不够了。」

「所以，你料油里要加花椒一起炸，最好是青花椒，鲜花椒更好，但是要注意火候。」

「算了，还是青花椒吧，不然我怕你掌握不好火候翻车。」

「料油里放了花椒，那底料的花椒就要减量，不然就太麻了，没法吃了，减一半吧！」

「还有，你炸的辣椒有一点过火了，微微有点糊味，要炸嫩一点。」

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