第23章 ：临时抱佛脚（1/2）

【火候·滚瓜烂熟】（白）：对食材火候状态有所了解，可使食材更快熟成。

原来词条是这么出现的么？

陈知味看得新奇。

这个词条的出现，至少证明了两件事。

一是词条是通过厨艺提升，自然涌现的。

二是厨艺好的人，是可以通过教导他人，让他人获取厨艺词条的。

这是好事，因为他原本就想过，把自己掌握的词条，也教给爸妈。

只是他要来参加比赛，没来得及研究。

现在看来，他的想法是可行的。

只不过他还有些问题需要搞清楚。

比如词条刚涌现出来，都是白色的吗？

必须要从白色开始，慢慢提升？

还是因为王康的天赋有限？还是学习时间太短？

有没有办法可以直接传授绿色，蓝色，甚至是更高品质的词条？

就在陈知味思索这些问题的时候，宋杰已经迫不及待的也凑过来品尝红烧肉了。

「嗯！好吃好吃！」

他吃得眼前一亮，连连点头称赞：「这个红烧肉，绝对够资格！」

朱师傅也尝了一块，神色间也难掩惊奇。

如果不是亲眼看到，他绝对不相信这道菜会是王康做的。

一个连角瓜都炒不明白的二把刀，居然能做出这种水平的菜？

朱师傅伸筷子的时候，赵昊也夹了一块肉，送入了口中。

他看成品菜的外观，就知道这菜难吃不了。

入口后的味道，也证明了他的猜测。

标准的甜中带咸、咸中有辣的复合味型，细品还能品出腐乳的淡淡发酵风味，以及豆豉的咸鲜醇厚。

肥肉的口感入口即化，肥而不腻。

瘦肉也不柴，咀嚼时还能尝到肉丝纹理间渗出的汁水。

按照毛氏红烧肉的标准来看，这道菜起码能打9.5分了。

哪怕让他来做，能提升的地方也很有限。

这时候，陈知味也收拢了思绪，拿过筷子，尝了一块红烧肉。

细细品尝过后，他点了点头，冲王康赞许道：「做得不错，按照10分的标准，这道菜起码能打8.5分了。」

「你就按照这个方法做，只要能维持这个标准，你们酒店的招牌菜就有了。」

听到他的话，王康很是欣喜，可赵昊却忍不住插话问：「8.5分？」

这道菜在他看来，已经是9.5的水平了，可在陈知味这里，却只有8.5分？

是陈知味的要求高？还是他的水平低？

「对。」

陈知味随口解释：「按照完美标准来看，这道菜还有不少提升的地方。」

「不过能用这些原材料，做出8.5分的水平，已经很不错了。」

见他依然坚持这个分数，赵昊也有些不服气了，开口问：「那你觉得，还有哪里可以提升？才能达到你说的完美标准？」

「原材料，火候，摆盘，细说起来就太多了。」

陈知味笑了笑，用筷子点了点盘中的红烧肉，解释：「这是养殖白猪，风味和黑猪肉比就差了点，用的干辣椒，香叶，也是去年的陈货。」

「糖色也不够完美，最完美的状态，是炒糖色的时候，把肉放进去一起炒，让肉更挂味。」

「但那种难度太高了，我就没让他这么炒，而是熬了糖色水，味道就查了一点。」

「另外肉的火候也不是最完美的，这个嫩度是够了，就算炖过头，也不会变难吃。」

「但毛氏红烧肉最好的状态，是肉炖到九分半烂，肥肉将化不化，还带着最后一点点咬头，肉皮带着一点点筋道，越嚼越香，那种滋味，才是毛氏红烧肉的灵魂……」

听着陈知味的讲解，赵昊的嘴巴微微张大了几分，听得出了神。

作为蓝派年轻一代最顶尖的传人，他一听就知道，陈知味说的的确有道理。

食材精益求精，的确可以让菜品更加好吃。

糖色和肉一起炒，也没毛病，就是难度更高，稍有不慎就有糊味。

只是这个火候……陈知味也吃过那种口感的红烧肉？

这种所谓九分半烂的红烧肉，他吃过一次。

但不是师父做的，而是小时候去外婆家，外婆给他做的。

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